«Η ελιά είναι λοιπόν ένα παγκόσμιο δέντρο, που συνοδεύει την ανθρωπότητα για χιλιάδες χρόνια, ενσαρκώνοντας τις φιλοδοξίες της· γιατί με τη θρυλική της μακροζωία και την ικανότητά της να ανατέλλει από τις στάχτες της, ξεπερνά τη μυωπία της στιγμής: φυτεύοντας μια ελιά δέντρο και τρώγοντας τον καρπό του είναι να ενωθείς με την αλυσίδα της ανθρωπότητας”
Γενικός Διευθυντής της UNESCO
Audrey AzoulayΓενικός Διευθυντής της UNESCO
https://www.unesco.org/en/days/world-olive-tree